1a tablo hangi yiyecekleri yiyebilirsiniz. Ağır karaciğer hastalıklarını tedavi etmenin mümkün olmadığını kim söyledi? Günün örnek menüsü.
Bir diyetin atanması için bir gösterge, mide ülserinin keskin bir alevlenmesidir ve duodenum tedavinin ilk 6-8 gününde; tedavinin ilk günlerinde kronik gastritin keskin bir alevlenmesi; tedavinin 2-4. gününde akut gastrit, yemek borusunun yanması.
Diyetin amacı.
Diyetin amacı maksimum (mekanik, kimyasal ve termal) korumadır. gastrointestinal sistem, iltihaplanmayı azaltır, ülserlerin iyileşmesini hızlandırır, yatak istirahati sırasında beslenmeyi sağlar.
Enfekte bir yara, kesik veya yanık kapatılırsa çalışanlar çalışmaya devam edebilir mi? Evet, gıda işçileri yara, kesik veya yanık parmak karyolası ve tek kullanımlık eldiven gibi su geçirmez bir örtü veya kuru, dayanıklı, dolgulu bir bandajla uygun şekilde kapatıldığı sürece çalışmaya devam edebilir.
Gıda yöneticileri yönetime ne tür maruz kalmaları rapor etmelidir? Eğer bir çalışan Gıda endüstrisi aşağıdaki durumlardan herhangi birine maruz kaldığında, örneğin durumlarda rapor edilmelidir. Gıda kaynaklı bir salgına karışmış olan gıdanın yutulması veya işlenmesi; 5 Büyük patojenden birinin neden olduğu bir hastalığı olan birinin hazırladığı yiyecekleri yemek; Gıda kaynaklı bir hastalık salgınının doğrulandığı bir yeri ziyaret etmek veya orada çalışmak; gıda kaynaklı hastalık salgını olduğu bilinen bir yerde çalışıyor veya çalışıyor; Veya Büyük 5 patojenden birinin neden olduğu bir hastalık teşhisi konan biri Gıda kaynaklı hastalıkların yayılmasını önlemek için bir gıda çalışanı başka hangi önlemleri alabilir?
Diyetin genel özellikleri.
Bu, karbonhidratlar ve kısmen proteinler ve yağlardan dolayı düşük enerji değerine sahip bir diyettir. Sodyum klorür (sofra tuzu) miktarı sınırlıdır. Midenin salgılanmasını uyaran ve mukoza zarını tahriş eden yiyecekler ve yemekler hariçtir. Yiyecekler püre şeklinde hazırlanır, suda kaynatılır veya buharda pişirilir, sıvı ve lapa halinde verilir. Çok soğuk ve sıcak yemekleri hariç tutun. Diyet: Küçük porsiyonlarda günde 6 kez. Geceleri süt al.
Gıda çalışanları, gıda kaynaklı hastalıkları önlemeye yardımcı olabilir. Çalışan sağlığı - istisnalar ve sınırlamalar. İstisna, bir gıda işçisinin gıda işçisi olarak çalışmasına veya bir gıda kuruluşuna girmesine izin verilmediği anlamına gelir. Bu gereklilik, gıdanın alındığı, hazırlandığı, depolandığı, paketlendiği, servis edildiği, satıldığı, taşındığı veya satın alındığı alanlar için geçerlidir.
Kısıtlama, gıda çalışanının faaliyetlerinin gıda yoluyla bulaşan bir hastalığın bulaşma riskini önlemek için kısıtlanması anlamına gelir. Kısıtlı işçi açıkta yemek, temiz araç-gereç, araç-gereç, çarşaf veya dağıtılan tek kullanımlık veya tek kullanımlık ürünler.
Diyetin kimyasal bileşimi ve enerji değeri.
Diyet şunları içerir: proteinler - 80 gr (%60-70 hayvan), yağlar - 80-90 gr (%20 sebze), karbonhidratlar - 200 gr, sofra tuzu - 8 gr, serbest sıvı - 1,5 l. Diyetin kalori içeriği 1900-2000 kcal'dir. Diyet: Küçük porsiyonlarda günde 6 kez. Geceleri: süt.
Önerilen ve hariç tutulan yiyecekler ve diyet yemekleri.
Ekmek ve un ürünleri diyetten çıkarıldı.
Bir çalışanın yemeğini kim hariç tutabilir veya kısıtlayabilir? Düzenleyici ayrıca, gıda kaynaklı bir hastalık bulaştırma riski taşıdığından şüphelenilen bir gıda çalışanını hariç tutma veya kısıtlama yetkisine de sahiptir. Bir istisna veya kısıtlama ne zaman ortaya çıkar?
E&L'lere duyulan ihtiyaç, gıda yoluyla hastalık bulaşma riskinin düzeyine bağlıdır. Dört risk düzeyi, istisnaların ve sınırlamaların ne zaman uygulanacağını belirler. Seviyeler, aktif ishal, kusma veya sarılık semptomlarından oluşan en yüksek halk sağlığı riskinden insanların iyi olduğu ancak Büyük 5 patojenden birine maruz kaldığı en düşük risk seviyesine kadar değişir.
Çorbalar . Yumurta-süt karışımı, krema ilavesiyle irmik, yulaf ezmesi, pirinç, arpadan elde edilen mukoza zarları, tereyağı.
Et ve kümes hayvanları. Yağsız dana eti, dana eti, tavşan, tavuk, hindi. Tendonlardan, fasyadan, yağdan, deriden temizleyin. Kaynatın, 2-3 kez kıyma makinesinden geçirin ve günde 1 kez patates püresi veya buharlı sufle şeklinde verin.
Haftanın menüsü nedir?
Dışlanan kişilerin, işletmeye müşteri olarak girebilecekleri halde, gıda işletmesinde herhangi bir sıfatla çalışamayacaklarını unutmayın. Gıda işçileri bir gıda üretim tesisinde kısıtlanır veya dışlanırsa, başka bir yerde sınırsız gıda işçisi olarak çalışamazlar.
Ayrıca, resmi görevler sınırlı gıda endüstrisi çalışanı, maruz kalan gıda, mutfak eşyaları, gıda ekipmanları, tek kullanımlık veya tek kullanımlık ürünler veya yatak takımları. Kısıtlı kişilerle çalışmanın sorumlulukları arasında kasiyer, oturan müşteriler, sehpalar, yedek konserve ürünler veya diğer paketlenmiş yiyecekler veya gıda dışı temizlik veya servis işleri yer alabilir.
Balık. Günde 1 kez (et yerine) derisiz haşlanmış yağsız balıktan buharda sufle.
Süt Ürünleri. Taze rendelenmiş süzme peynirden süt, krema, buharlı sufle.Diyetten çıkarıldı: ekşi sütlü içecekler, peynir, ekşi krema, normal süzme peynir.
Yumurtalar. Günde 3 parçaya kadar. Sadece ezilmiş ve buharlı omlet.
Uygun önlemin alınması, bir istisna veya sınırlamanın kullanılması gerekip gerekmediğini belirlemek veya sadece el yıkama ve gıda işleme hakkında farkındalık yaratmak için aşağıdaki bilgileri kullanın. Eyalet veya yerel yasaların ve düzenlemelerin nasıl uygulanabileceğini doğrulamak için yerel düzenleyiciniz veya gıda müfettişiniz ile görüşün.
İstisnaları ve kısıtlamaları kim kaldırabilir? Bazı durumlarda, istisnayı veya sınırlamayı kaldırmak için düzenleyici kurumdan ve tıp doktorundan izin alınması gerekir. Gıda işçilerinin kısıtlandıktan veya dışlandıktan sonra işlerine dönmelerine izin verilmesi birkaç faktöre bağlıdır. Büyük 5 patojenin her biri Gıda Ürünleri hastalığının kendine has özellikleri vardır. Patojenlerin dışkıda ne kadar süre kaldığı ve kusma, bir gıda çalışanının işe ne zaman dönebileceğini etkiler.
Hububat. Süt veya krema ilavesiyle irmik, tahıl unu, karabuğday püresi, yulaf ezmesi ve pirinçten yapılan sıvı yulaf lapası.
sebzeler - diyetten çıkarıldı.
atıştırmalıklar - diyetten çıkarıldı.
1) ülser akut fazda mide ve duodenum.
Bir çalışanın bir kısıtlama veya hariç tutmanın ardından ne zaman işe dönebileceğini belirlemek için yerel yargı bölgenize danışın ve aşağıdaki yönergeleri kullanın.
- Çalışan asemptomatik miydi?
- Tıbbi belgeler gerekli mi?
- İşe geri dönmek için yasal onay gerekli mi?
- Not.
Şartlı bir iş teklifini yenilemeden önce, işverenler işle ilgili olsalar bile engellilikle ilgili herhangi bir soru soramazlar veya tıbbi muayene talep edemezler. Bu, işverenlerin başvuru sahiplerine bir engelin varlığı, niteliği veya ciddiyeti hakkında soru soramayacağı anlamına gelir. Şartlı bir işe alım teklifinin kabul edilmesinden sonra, işveren aynı iş kategorisinde çalışan tüm çalışanlar için özürlülükle ilgili soruşturmalar yapabilir ve ilgili olup olmadıklarına bakılmaksızın tıbbi muayeneler yapabilir. Bir işveren istihdam edildikten sonra, yalnızca işle ilgiliyse ve işin ihtiyaçlarını karşılıyorsa, engellilikle ilgili sorunlarla ilgilenebilir ve tıbbi izin talep edebilir. Başvuranın sağlık sertifikalarını almadan önce gıda işletmesinin şartlı bir iş teklifinde bulunması gerekiyor mu?
2) Akut gastrit.
3) Kronik gastrit akut fazda (mide suyunun asitliğinden bağımsız olarak).
4) Gastrointestinal sistemin organlarında yapılan operasyonlardan sonra.
Özel amaç. Yiyeceklerdeki mekanik, kimyasal ve termal uyaranları büyük ölçüde sınırlayarak midenin maksimum düzeyde korunması. Antiinflamatuar tedavi ve iyileşme süreçlerinin uyarılması.
Şartlı bir iş teklifi gönderdikten sonra, işverenler sorabilir tıbbi sorular ve işverenlerin aynı tür iş için tüm başvuru sahiplerine eşit davranması durumunda tıbbi muayene gerektirebilir. Makul yerleştirme, engelli bir kişinin eşit istihdam fırsatlarından yararlanmasını sağlayan, çalışma ortamında veya bir işin veya bir işin bir kısmının normalde yapılma biçimindeki bir değişikliktir.
Bu hastalıklar genellikle kısa sürelidir. Bununla birlikte, bir işveren, Büyük 5 patojenin neden olduğu bir hastalığın asla bir engel olmadığını varsaymamalıdır. Bir çalışan, kovulduktan sonra makul bir düzenleme talep ederse, işveren, Büyük 1'lerden birinin neden olduğu bir hastalık nedeniyle engelli bir birey olup olmadığını belirlemek için çalışanı sorgulamalıdır.
Genel özellikleri
Mide ve bağırsakların mukoza zarının kimyasal ve mekanik tahriş edici maddelerinin önemli ölçüde sınırlandırıldığı fizyolojik olarak eksiksiz bir diyet ve nispeten yeterli hayvansal protein içeriğine sahip, esas olarak karbonhidratlar nedeniyle gıdanın kalori içeriğinde bir miktar azalma ile reseptör aparatı ve yağ. Ağırlıklı olarak süt ve yumurta diyeti. Kesirli diyet - günde 6 kez. Günlük diyetin kütlesi 2-2,5 kg'dır.
Bir çalışan, Gıda Kanunu'nda listelenen gıda kaynaklı hastalıklardan biri nedeniyle sakatlanırsa, işveren, yalnızca işverenin bunu belirlemesi durumunda çalışanı işten çıkarmaya devam edebilir. İşyerinde hastalık bulaşma riskini ortadan kaldırırken işçinin gıda işleme pozisyonunda çalışmasına izin veren makul bir barınma yeri yoktur; veya Tüm olası makul düzenlemeler, işverenin işinde gereksiz bir zorluk oluşturacaksa; ve çalışanın kalifiye olduğu ve çalışanın yeniden görevlendirilebileceği gıda dışı işleme pozisyonu yoktur. İş başvurusunda bulunanların ve gıda çalışanlarının, ilgili çalışanın gıda kaynaklı bir hastalıktan muzdarip olup olmadığını belirlemeye yardımcı olacak bilgileri işverenlerine vermeleri gerekiyor mu?
Mutfak işleme. Tüm ürünler kaynatılır, homojenleştirilir (ovulur) veya buharda pişirilir. Sıvı veya sıvı-pelte kıvamında yemekler. Yiyecek sıcaklığı: 60 ° C'den fazla olmayan sıcak yemekler, 15 ° C'den düşük olmayan soğuk yemekler.
Kimyasal bileşim ve kalori. Proteinler 80 gr, yağlar 80-90 gr (15-20 gr sebze), karbonhidratlar 200 gr Kalori içeriği 2000-2200 kcal. Serbest sıvı miktarı 1,5 l'dir. 8 g'dan fazla olmayan sofra tuzu.
Diğer çalışanların sağlık durumuna ilişkin bildirim bilgileri istenmektedir. Liste, genellikle gıdayı tüketen enfekte kişiler tarafından kontamine olmuş gıdalardan bulaşan virüsler ve diğer mikroorganizmalar gibi patojenleri içerir. Bu liste aynı zamanda bu tür hastalıkların bulaşma yöntemlerini de açıklamaktadır.
Çalışan sağlığı ve savunmasız nüfus. Son derece hassas bir popülasyon için gıda hazırlama operasyonlarını dikkatle izlemek için her türlü çaba gösterilmelidir. Gıda endüstrisi liderleri ve çalışanları, bulaşıcı patojenlerin ve virüslerin bu savunmasız insan grubuna yayılmasını önlemek için gerekli önlemleri almalıdır.
Ekmek ve unlu mamuller hariçtir.
Yumurta-süt karışımı, krema, tereyağı ilavesiyle tahıllardan (yulaf ezmesi, irmik, pirinç) mukus çorbaları.
Et ve balık yemekleri - yağsız et, kümes hayvanları, tendonsuz balık, fasya ve deriden buharlı sufle (günde 1 kez).
Yumurta ve yumurta ürünleri - rafadan yumurta, buharlı omlet (günde en fazla 3 yumurta).
Tamamen veya kısmen kısıtlanmış ürünler
Bir popülasyonu son derece hassas yapan nedir? Eğer öyleyse, nüfus gıda kaynaklı hastalıklara karşı oldukça hassastır. bağışıklığı baskılanmış, çocuklar okul öncesi yaş, yaşlılar ve hemşirelik, tıbbi bakım veya yardım gibi hizmetler sunan bir tesiste ve bir çocuk veya yetişkine yiyecek alan kişiler çocuk Yuvası, böbrek diyaliz merkezi, hastane, evde bakım veya hemşirelik veya kıdemli merkez. Alyans gibi basit bir yüzük dışında kollarınıza ve ellerinize takı takmayın. Kapalı bir içecek kabından için ve kabı, ellerinin ve kabın, açıktaki yiyeceklerin veya yiyecek kuruluşundaki diğer öğelerin kontaminasyonunu önlemek için uygun şekilde kullanın.
- Kenarlar ve yüzeyler pürüzsüz ve temiz olmalıdır.
- Bir görev için tek kullanımlık eldivenler kullanın.
Süt ve süt ürünleri - tam veya yoğunlaştırılmış süt, krema, taze asidik olmayan süzme peynir ev yemeği(sadece sufle şeklinde).
Sebzeler ve otlar hariçtir.
Meyveler, meyveler, tatlılar - tatlı çilek ve meyve çeşitlerinden jöle ve jöle, şeker, bal, tatlı meyve ve su ve şekerle karıştırılmış meyve suları.
Tahıllar ve makarna, sıvı püresi tahıllardır. Tahıllar - çocuklar için irmik, pirinç veya un ve diyet yemeği- karabuğday, yulaf ezmesi. Diğer tahıllar, makarna ve baklagiller hariçtir.
Tahıllar ve tahıllar
Etkili el yıkama nedir? Ellerin su ve sabunla yıkanması, kuvvetlice ovulması, temiz su ile durulanması ve iyice kurulanmasıdır. Bu işlem kir ve mikroplardan kurtulur. Her el yıkama işlemi önemlidir ve hastalığa neden olabilecek mikroorganizmaları etkili bir şekilde ortadan kaldırır ve sayısını azaltır.
El yıkama, gıda yoluyla bulaşan patojenlerin yayılmasını azaltır. Bu ve diğer patojenler çeşitli kaynaklardan ellere geçebilir ve daha sonra hazırlama ve bakım sırasında elden yiyeceğe geçebilir. Bir tüketici kontamine gıda yerse, gıda kaynaklı hastalık meydana gelebilir.
Yağlar - tuzsuz tereyağı (ekleyin hazır yemekler), iyi temizlenmiş zeytin yağı. Kızartma.
Atıştırmalıklar hariçtir.
Soslar ve baharatlar hariçtir.
İçecekler ve meyve suları - kuşburnu suyu, tatlı meyve ve meyve suları (ikisi su ile).
Yasaklı: et, balık ve mantar suları dahil olmak üzere güçlü meyve suyu benzeri özelliği olan ürünler ve yemekler; alkollü içecekler; sebzeler, otlar, meyveler doğal hallerinde; kızarmış yiyecekler, atıştırmalıklar, soslar, baharatlar; çiğ yumurta; kefir, kesilmiş süt, asidofil; ekmek ve ekmek ürünleri, zengin unlu ürünler; çeşitli konserve yiyecekler; bezelye, fasulye, fasulye, mercimek; makarna, darı, arpa lapası; kahve, kakao, çikolata, tatlılar; refrakter yağlar.
Örnek diyet menüsü
1. kahvaltı - rafadan yumurta (2 adet), Tereyağı 20 gr, kaynamış süt (1 su bardağı).
2. kahvaltı - kaynamış süt (1 bardak).
Öğle yemeği - sümüksü pirinç çorbası ile sebze yağı, bitkisel yağ ile buğulanmış etli sufle, meyve jölesi.
Atıştırmalık - kaynamış süt (1 bardak), buharda çırpılmış yumurta.
Akşam yemeği - sütlü irmik lapası, kaynamış süt (1 su bardağı).
Geceleri kaynamış süt (1 bardak).
Bütün gün için - şeker 50 gr, kuşburnu suyu 200 gr.
